Ristorazione

Sul versante della ristorazione collettiva in Umbria si registra una significativa presenza delle strutture nazionali del movimento cooperativo , insieme ad una esperienza regionale che si va consolidando e ad un forte sviluppo della cooperazione sociale di tipo B che in questo settore sta affermando una sua presenza significativa. Oltre queste presenze, il comparto umbro si caratterizza anche per alcune importanti iniziative nella gestione di attività turistiche e per la gestione di bar all’interno delle strutture ospedaliere. Questo settore, dopo anni di forte crescita, a seguito della esternalizzazione del servizio da parte degli Enti Locali , con particolare riferimento alle mense scolastiche, ora segna il passo evidenziando nel Bilancio riclassificato 2009 una riduzione del Valore della Produzione ci rica il 9% conun incremento del costo del personale derivante da rinovi contrattuali di +3,77% rispetto all'anno precedente. Le aziende hanno fortemente cercato di ottomizzare tutti i costi, con sforzi notevoli sia sul versate degli acquisti di materia prime che sui servizi esterni con risultati discreti che hanno portato ad un leggero miglioramento del Margine Operativo Lordo.

Prospettive

Nel settore Ristorazione e gestione Bar le cooperative stanno lavorando per mantenere la presenza sia nel settore pubblico che nel privato. Le difficoltà si sono manifestate nel 2010 con una lieve contrazione del fatturato. La realizzazione degli investimenti sarà fondamentale per strappare nuove quote di mercato soprattutto nel settore privato. Da ciò deriva anche la necessità di accompagnare tale sviluppo mettendo a disposizione delle imprese adeguati supporti finanziari.

Le attività del settore per le diverse forme di cooperative può essere riassunto come segue:

Elenco delle Coperative